NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA THỰC PHẨM

Mô tả

THÔNG TIN SẢN PHẨM

WHEAT GLUTEN LÚA MÌ

Tên gọi khác: Wheat gluten, gluten lúa mì, xơ lúa mì, bột gluten, bột xơ lúa mì, gl1uten, vital wheat gluten.

CAS: 8002-80-0

Xuất xứ:  Trung Quốc

Đóng gói: 25kg/ bao

Công dụng: Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nó có chức năng như một chất cải tiến bột mì chất lượng cao, hơn nữa, gluten quan trọng cũng có thể được sử dụng để sản xuất sản phẩm hấp, xúc xích giăm bông, thịt nhân tạo, axit amin, đồ hộp và các sản phẩm khác. Trong ngành thức ăn chăn nuôi, gluten quan trọng có thể cải thiện vẻ ngoài của sản phẩm. Ngoài ra, gluten quan trọng có thể được sử dụng trong bao bì, may mặc và các ngành công nghiệp khác

Gluten giúp tăng giá trị protein trong thực phẩm. Tối ưu hóa các đặc tính của bánh ngọt như sự hình thành dấu bọt khí tên bánh, sự hình thành vụn bánh và khối lượng. Làm giàu protein của bột. Và gluten lúa mì còn giúp tạo độ dai trong giò, chả, xúc xích.

MÔ TẢ WHEAT GLUTEN LÚA MÌ

Ngoại quan: Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) là chất bột màu trắng sữa hoặc vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm và không có mùi lạ.

Trong protein của bột mì làm từ lúa mì có chủ yếu là gliadin và glutenin, chúng chiếm phần lớn toàn lượng protein. Hai protein này không hòa tan trong nước mà khi nhào với nước thì trương lên tạo thành một khối dẻo đàn hồi gọi là Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten).

Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten)  được tách và chiết xuất từ lúa mì chất lượng cao bằng công nghệ tách ba giai đoạn.

Nó chứa 15 loại axit amin thiết yếu và có nhiều đặc điểm như hấp thụ nước mạnh, tăng độ dẻo, khả năng tạo màng, khả năng đông tụ nhiệt bám dính, nhũ tương hút mỡ.

CÔNG DỤNG CỦA GLUTEN

Ứng dụng trong bánh mì

Trong sản xuất bột làm bánh mì, thêm 2-3% bột gluten lúa mì (có thể tăng hoặc giảm tùy theo tình hình thực tế) giúp cải thiện độ hút nước và tăng cường khả năng chống khuấy của bột nhào, rút ngắn thời gian lên men, tăng khối lượng sản phẩm bánh mì, làm cho kết cấu của bánh mì tinh tế và đồng đều, và cải thiện đáng kể màu sắc, hình thức, độ đàn hồi và mùi vị. Nó cũng có thể giữ được hương thơm và độ ẩm của bánh mì, giữ cho bánh luôn tươi lâu, kéo dài thời gian bảo quản và tăng thành phần dinh dưỡng của bánh mì.

Ứng dụng trong mì ăn liền, bún gạo và bánh bao

Thêm 1-2% bột Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) giúp cải thiện khả năng chịu áp lực (thuận tiện cho việc vận chuyển và bảo quản), khả năng chống uốn và chống kéo, và tăng độ bền sợi mì (cải thiện mùi vị), không dễ bị nát, có khả năng chịu ngâm và chịu nhiệt, có vị trơn, không dính, giàu dinh dưỡng.

Ứng dụng trong các loại bánh hấp

Thêm 1-2% bột Gluten (Vital Wheat Gluten) có thể nâng cao chất lượng của gluten, cải thiện rõ ràng khả năng hút nước của bột nhào, nâng cao khả năng giữ nước của sản phẩm, cải thiện mùi vị, ổn định hình thức và kéo dài thời hạn sử dụng.

Ứng dụng trong các sản phẩm từ thịt

Trong ứng dụng của xúc xích, thêm 2-3% Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) có thể tăng cường độ đàn hồi, độ dai và khả năng giữ nước của sản phẩm, do đó chúng có thể luộc hoặc chiên trong thời gian dài mà không bị vỡ. Khi bột gluten lúa mì được sử dụng trong các sản phẩm xúc xích giàu thịt có hàm lượng chất béo cao, sự nhũ hóa của nó rõ ràng hơn.

Ứng dụng trong sản xuất chả cá

Việc bổ sung 2-4% bột xơ lúa mì (Vital Wheat Gluten) có thể nâng cao độ đàn hồi và độ kết dính của chả cá nhờ khả năng hút nước và độ dẻo mạnh của nó. Trong sản xuất chả cá, việc bổ sung 3-6% bột Gluten lúa mì (Vital Wheat Gluten) có thể bảo vệ chất lượng sản phẩm khỏi quá trình xử lý ở nhiệt độ cao.Bloom đã chứng minh tính linh hoạt của nó trong các ứng dụng cho ngành dược phẩm và y học như nó có thể được sử dụng trong sản xuất viên nang hoặc viên nén hoặc là thành phần của băng vết thương, miếng bọt biển cầm máu hoặc chất thay thế thể tích máu.

TỔNG KẾT

Gluten giúp tăng giá trị protein trong thực phẩm. Tối ưu hóa các đặc tính của bánh ngọt như sự hình thành dấu bọt khí tên bánh, sự hình thành vụn bánh và khối lượng. Làm giàu protein của bột. Và nó còn giúp tạo độ dai trong giò, chả, xúc xích.

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, Vũ Gia Foods  là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp Gluten lúa mì đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng.

Liên hệ với chúng tôi qua Hotline: 0909 01 7337 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.