NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA THỰC PHẨM

Mô tả

SODIUM ACID PYROPHOSPHATE- SAPP

Tên khác: Disodium Pyrophosphate, Disodium Dihydrogen Diphosphate, Diphosphoric Acid, Disodium Salt

Pyrophosphoric Acid

CAS: 7758-16-9

CTHH: Na2H2P2O7

Xuất xứ: China

Đóng gói: 25 kg/ bag

Bảo quản:Nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.

Thời gian sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất.

MÔ TẢ SẢN PHẨM

Sodium Acid Pyrophosphate SAPP – hợp chất vô cơ có công thức hóa học là Na2H2P2O7. Nó còn có tên gọi khác như Disodium Pyrophosphate hay Natri Axit Pyrophosphate. Đây là một muối photphat được ứng dụng rất nhiều trong ngành công nghiệp thực phẩm.

SAPP thường được tổng hợp bằng cách trung hòa Axit Photphoric với Natri Hydroxit hoặc Natri Cacbonat theo tỷ lệ 1:1 để tạo ra Mononatri Photphat (NaH2PO4), sau đó tiếp tục đun nóng ở khoảng 250°C để loại bỏ nước và thu về SAPP dạng rắn. Phản ứng hóa học diễn ra như sau:

2NaOH + H4P2O7 → NaH2PO4 + 2H2O → Na2H2P2O7(r)

Tính chất lý hóa của Sodium Acid Pyrophosphate – SAPP

Tính chất vật lý

Hình thái: dạng bột kết tinh hoặc dạng hạt màu trắng

Khối lượng phân tử: 221,94 g/mol

Khối lượng riêng: 1,6 – 1,9 g/cm3

Điểm nóng chảy: khoảng 620 °C

Độ tan: hòa tan trong nước – 11,9 g/100 ml ở 20 độ C.

Tính chất hóa học

Tác dụng với nước: thủy phân thành Natri Orthophosphate (Na3PO4), đầy là một loại phụ gia giúp điều chỉnh độ pH, giữ được độ ẩm và tạo độ đặc cho món ăn

Có khả năng chống oxy hóa: Sodium Acid Pyrophosphate SAPP làm giảm mức độ oxy hóa, có lợi cho công đoạn bảo quản thực phẩm

Tác dụng với Axit Citric (C6H8O7): phản ứng này tạo CO2, giúp tăng độ bông xốp, độ giòn của thực phẩm

Tương tác với các chất khác trong thực phẩm:  phụ gia SAPP có thể làm tăng độ axit hoặc bazơ, tùy mục đích sử dụng.

CÔNG DỤNG CỦA SẢN PHẨM

SAPP được sử dụng cùng với bột nở như một chất tạo men để giải phóng carbon dioxide. Đó là lý tưởng cho hỗn hợp bột nhào, bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh kếp được làm lạnh khi tốc độ phản ứng chậm được mong muốn.

Nó thường được sử dụng với các loại men hoạt động nhanh như monocalcium phosphate trong bột nở tác dụng kép hoặc đôi khi được thêm vào một loại axit men hoạt động chậm khác.

Công nghiệp thực phẩm

Phụ gia Sodium Acid Pyrophosphate hay chất tạo mousse (công thức E450), là một loại phụ gia phổ biến dùng để để điều chỉnh độ ẩm và tạo cấu trúc cho thực phẩm. SAPP còn có khả năng chống oxy hóa và kiểm soát độ pH. 

Vì vậy, nó được dùng để tăng độ mềm xốp và tạo màu cho các loại bánh. Trong sản xuất thực phẩm đông lạnh, SAPP đóng vai trò là chất bảo quản, giúp cho thực phẩm luôn tươi mới và hạn chế sự hình thành của các màng tinh thể có hại cho sức khỏe con người. 

Một số ứng dụng khác của Sodium Acid Pyrophosphate bao gồm chất giữ màu SAPP tự nhiên cho khoai tây, chất nhũ hóa trong pho mát và chất tăng tốc độ đóng rắn của thực phẩm đóng hộp.

Mỹ phẩm

SAPP có mặt trong một số loại sản mỹ phẩm để đảm bảo tính ổn định và điều chỉnh độ pH, chẳng hạn như kem chống nắng, kem dưỡng da và sản phẩm chăm sóc tóc.

Công nghiệp nguyên vật liệu

Phụ gia SAPP là nguyên liệu để sản xuất các vật liệu như xi măng, giấy, kim loại,… nhờ khả năng kích thích quá trình kết tủa, kết dính và cải thiện độ bền, mịn của sản phẩm. 

Nhìn chung, Sodium Acid Pyrophosphate là một loại phụ gia đa năng. Tuy nhiên, việc sử dụng chất này trong ngành thực phẩm cần nghiêm túc tuân thủ các quy chuẩn an toàn. 

Năm 2019, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đưa ra giới hạn lượng Photphat con người có thể hấp thụ mỗi ngày là khoảng 40 mg/kg trọng lượng cơ thể, tương đương với mức tiêu thụ chất giữ màu SAPP tối đa là 5000 mg/l hoặc mg/kg. Do đó, cần được tính toán và sử dụng chất tạo màu SAPP một cách thận trọng để tránh các tác động xấu đến sức khỏe.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG

Được sử dụng là phụ gia trong thực phẩm, mỹ phẩm, công nghiệp.

TỔNG KẾT

Sodium Acid Pyrophosphate là hợp chất được ứng dụng nhiều trong ngành thực phẩm, nên yêu cầu về chất lượng là cực kỳ quan trọng. 

Với nguồn thị trường đa dạng hiện nay, VŨ GIA FOODS là một trong số những nhà phân phối lớn cung cấp SAPP đảm bảo về CHẤT LƯỢNG, GIÁ CẢ, DỊCH VỤ cho khách hàng.

Liên hệ cho chúng tôi qua Hotline: 0909 01 7337 để được tư vấn hỗ trợ và nhận được nhiều ưu đãi nhất.