NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA THỰC PHẨM

Mô tả

Tên sản phẩm: Carrageenan.

Tên khác: Carrageenan.

Công thức hóa học: C23H23FN4O7Zn

Carrageenan được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm với các đặc tính tạo gel, khả năng làm đặc, độ ổn định và độ trong suốt cao của chúng. 

Với các tính chất đó carrageenan được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất thạch mịn, kẹo dẻo và kem. Ngoài ra, nó còn có chức năng trong việc cải thiện khả năng cắt lát của các sản phẩm thịt bằng cách liên kết nước hiệu quả và ổn định hệ nhũ tương của thịt.

Carrageenan là một chất phụ gia thực phẩm phổ biến có nguồn gốc từ rong biển Eucheuma của vùng biển ven bờ của Philippines. Các nhà sản xuất thường sử dụng nó như một chất làm đặc, bên cạnh đó carrageenan còn là chất ổn định, lâu chảy và có khả năng chịu nhiệt tốt.

Mô tả sản phẩm

Ngoại quan: Dạng bột thô, bột mịn và gần như không mùi, không tan trong ethanol, tan trong nước ở nhiệt độ khoảng 80oC. Nó ổn định ở trạng thái trung tính hoặc môi trường kiềm và không hòa tan trong dung môi hữu cơ.

Carrageenan là nhóm các polysaccharid mạch thẳng sulfat hóa. Carrageenan có nguồn gốc từ rong biển Eucheuma của vùng biển ven bờ của Philippines.

Công dụng sản phẩm

Trong thực phẩm

Trong sản xuất các sản phẩm như nước giải khát, carrageenan được ứng dụng để tạo trạng thái sánh mịn, giúp sản phẩm có sự đồng nhất và có thuộc tính cảm quan tốt.

Carrageenan như một chất nhũ tương để giúp cho các dung dịch ở trạng thái hỗn hợp đồng nhất với nhau mà không bị tách lớp.

Để làm tăng độ đồng nhất, độ đặc trong các phẩm như chocolate, carrageenan là một trong những phụ gia được ưu tiên để sử dụng.

Đối với các sản phẩm đông lạnh như thịt gia cầm, carrageenan được sử dụng để tạo lớp màng cho sản phẩm đông lạnh, làm giảm hao hụt về trọng lượng và bay hơi nước, tránh sự mất nước của thịt gia cầm khi bảo quản đông. Nó giúp ổn định các tinh thể để ngăn chặn đường hoặc nước đá khỏi kết tinh lại.

Carrageenan còn có chức năng trong việc cải thiện khả năng cắt lát của các sản phẩm thịt bằng cách liên kết nước hiệu quả và ổn định hệ nhũ tương của hỗn hợp protein và các chất béo trong thịt. Với những tính năng đó nó được ứng dụng nhiều trong các sản phẩm thịt như thịt gà chế biến, thịt lợn xông khói.

Khi sử dụng carrageenan trong các sản xuất bánh mì, bánh bông lan sẽ tạo cho sản phẩm có cấu trúc mềm xốp.

Với đặc tính tạo gel và khả năng làm đặc của carrageenan, nó được bổ sung vào các sản phẩm kẹo để làm tăng độ chắc, độ đặc cho sản phẩm. Nó tham gia như một chất làm đông đặc đối với một số sản phẩm như kem, sữa, bơ, pho mát.

Trong  dược phẩm

Carrageenan được ứng dụng để sản xuất các loại thuốc dạng nhờn, nhũ tương để thoa lên các vết thương. Bên cạnh đó, carrageenan còn được ứng dụng để sản xuất các loại thuốc chống loét dạ dày, thuận tràng và làm màng bao cho thuốc.

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. 

Hạn sử dụng: 2 năm từ ngày sản xuất 

Xuất xứ: Philippines.

Đóng gói: 25 kg/ bag.