NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA THỰC PHẨM
Cung cấp nguyên liệu, phụ gia thực phẩm nhập khẩu

GLYCERINE LÀ GÌ

0.00VND

Glycerine là một thành phần đa năng, mang lại nhiều lợi ích khi được sử dụng đúng cách trong thực phẩm. Từ bánh kẹo, siro, nước giải khát đến thực phẩm đông lạnh hay sản phẩm ăn kiêng, glycerine góp phần cải thiện độ ẩm, cấu trúc, và hương vị của sản phẩm. Để tối ưu hóa hiệu quả, glycerine cần được kết hợp với các phụ gia khác như chất bảo quản, chất làm đặc, và chất nhũ hóa một cách hợp lý.

Sự linh hoạt và an toàn của glycerine làm cho nó trở thành một lựa chọn hàng đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.

Mua hàng

Description

GLYCERINE: THÀNH PHẦN ĐA DỤNG TRONG CUỘC SỐNG HIỆN ĐẠI

Glycerine (hay còn gọi là glycerol) là một hợp chất tự nhiên với nhiều ứng dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp và đời sống hàng ngày. Với những tính chất đặc biệt, glycerine đã trở thành nguyên liệu không thể thiếu trong nhiều sản phẩm từ thực phẩm, mỹ phẩm, đến dược phẩm và công nghiệp hóa chất.

GLYCERINE LÀ GÌ?

Là một loại hợp chất hữu cơ thuộc nhóm alcohol, có công thức phân tử là C3H8O3. Đây là chất lỏng không màu, không mùi, có vị ngọt nhẹ và đặc biệt là hòa tan tốt trong nước. Glycerine thường được chiết xuất từ dầu thực vật hoặc mỡ động vật thông qua quá trình xà phòng hóa hoặc thủy phân.

TÊN GỌI KHÁC VÀ TÊN GỌI QUỐC TẾ CỦA GLYCERINE

Còn được gọi là Glycerol, là một hợp chất hữu cơ được biết đến với nhiều tên gọi khác nhau trong các ngành công nghiệp và quốc gia khác nhau:

  • TÊN GỌI KHÁC
  1. Propane-1,2,3-triol
  2. Glycyl alcohol
  3. Glyceritol
  • TÊN GỌI QUỐC TẾ
  1. Glycerol (được sử dụng phổ biến nhất)
  2. 1,2,3-Propanetriol
  3. E422 (trong ngành thực phẩm, theo mã phụ gia của EU)

CAS NUMBER 

  • CAS Number: 56-81-5

    Đây là số đăng ký duy nhất trong hệ thống Chemical Abstracts Service, giúp nhận diện glycerine trong các cơ sở dữ liệu hóa học trên toàn thế giới.

TÍNH CHẤT HÓA HỌC VÀ VẬT LÝ CỦA GLYCERINE

TÍNH CHẤT VẬT LÝ

  1. Dạng tồn tại:
    Là chất lỏng không màu, không mùi, có vị ngọt nhẹ.
  2. Độ hòa tan:
    • Hòa tan tốt trong nước và ethanol.
    • Không hòa tan trong dầu và các dung môi không phân cực.
  3. Đặc điểm:
    • Độ nhớt cao: Là một chất lỏng đặc, tạo cảm giác dính tay.
    • Nhiệt độ nóng chảy: 17,8°C
    • Nhiệt độ sôi: 290°C (phân hủy ở nhiệt độ cao hơn).
    • Khối lượng riêng: 1,261 g/cm³ ở 20°C.

TÍNH CHẤT HÓA HỌC

  1. Tính hút ẩm:
    Có khả năng hút nước từ môi trường xung quanh, làm tăng độ ẩm cho sản phẩm.
  2. Tính ổn định:
    • Bền vững ở nhiệt độ thường.
    • Không bị oxy hóa hoặc phân hủy dễ dàng dưới ánh sáng.
  3. Tính phản ứng:
    • Với acid: Có thể phản ứng với acid mạnh (như HNO3) để tạo ra nitroglycerine – một hợp chất dễ nổ.
    • Với kiềm: Khi đun nóng, có thể bị phân hủy thành các hợp chất nhỏ hơn như acrolein (có mùi khó chịu).
  4. An toàn sinh học:
    Glycerine không độc, có thể được sử dụng trong thực phẩm và các sản phẩm y tế.

ĐẶC TÍNH NỔI BẬT CỦA GLYCERINE

  1. Khả năng giữ ẩm cao
    Có khả năng hút ẩm và giữ nước tốt, giúp duy trì độ ẩm trong các sản phẩm. Đây là lý do glycerine được sử dụng phổ biến trong mỹ phẩm, thực phẩm, và dược phẩm.
  2. An toàn và không độc
    Được FDA công nhận là an toàn khi sử dụng trong thực phẩm và các sản phẩm tiếp xúc với cơ thể.
  3. Độ hòa tan tuyệt vời
    Hòa tan tốt trong nước và ethanol, tạo điều kiện thuận lợi để pha chế các sản phẩm khác nhau.
  4. Tính ổn định
    Bền vững ở nhiệt độ thường, không bị oxy hóa hoặc biến chất nhanh chóng khi tiếp xúc với không khí.
  5. Đa năng
    Tương thích tốt với nhiều hợp chất khác, giúp nâng cao chất lượng và hiệu quả của sản phẩm khi kết hợp.

ỨNG DỤNG CỦA GLYCERINE TRONG THỰC PHẨM

Với tính chất giữ ẩm, tạo ngọt nhẹ và an toàn, đã trở thành một thành phần quan trọng trong nhiều loại thực phẩm. Không chỉ giúp cải thiện chất lượng sản phẩm, E422 còn hỗ trợ bảo quản và tăng sự hấp dẫn cho thực phẩm.

ỨNG DỤNG TRONG TỪNG SẢN PHẨM CỤ THỂ

  1. Bánh kẹo

    • Vai trò:
      E422 giúp duy trì độ mềm dẻo, tránh hiện tượng khô cứng của kẹo và bánh. Nó cũng giúp kiểm soát độ ẩm trong môi trường có độ ẩm thấp hoặc cao, làm chậm quá trình mất nước.
    • Ứng dụng cụ thể:
      • Kẹo mềm (toffee, marshmallow): Giúp giữ độ dẻo dai.
      • Bánh ngọt, bánh quy: Ngăn bánh bị khô cứng trong quá trình bảo quản.

  1. Trái cây sấy khô và mứt

    • Vai trò:
      Làm tăng độ mềm, giữ độ mọng nước cho trái cây và cải thiện cảm giác khi ăn.
    • Ứng dụng cụ thể:
      • Dâu tây sấy khô, xoài sấy: Dùng để giữ màu và độ bóng tự nhiên.
      • Mứt trái cây: Tăng độ nhớt và giữ kết cấu đồng đều.

  1. Thực phẩm đông lạnh

    • Vai trò:
      Hoạt động như một chất chống đông tự nhiên, giảm sự hình thành tinh thể băng lớn trong các sản phẩm đông lạnh.
    • Ứng dụng cụ thể:
      • Kem: Tăng độ mịn và ngăn kem bị rít khi đông.
      • Trái cây đông lạnh: Giữ được cấu trúc và màu sắc khi rã đông.

  1. Siro và nước uống giải khát

    • Vai trò:
      Là dung môi hoàn hảo để hòa tan hương liệu, tạo độ sánh và ổn định kết cấu cho sản phẩm.
    • Ứng dụng cụ thể:
      • Siro ho hoặc siro trái cây: Tăng độ ngọt nhẹ mà không cần thêm đường.
      • Nước có ga: Tăng cường sự hấp dẫn của bọt khí.

  1. Sản phẩm ăn kiêng và không đường

    • Vai trò:
      Thay thế đường nhờ vị ngọt nhẹ, không làm tăng đường huyết, phù hợp với người ăn kiêng hoặc bệnh nhân tiểu đường.
    • Ứng dụng cụ thể:
      • Thanh năng lượng: Giữ mềm sản phẩm, tăng cảm giác ngon miệng.
      • Đồ uống không đường: Tạo ngọt nhẹ mà không làm thay đổi vị nguyên bản.

  1. Chế biến thịt và hải sản

    • Vai trò:
      E422 giúp giữ nước và làm mềm cấu trúc thịt, đồng thời cải thiện độ bóng của sản phẩm chế biến.
    • Ứng dụng cụ thể:
      • Xúc xích, giăm bông: Duy trì độ mọng nước.
      • Hải sản đông lạnh: Ngăn mất nước khi bảo quản đông lạnh lâu dài.

HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG GLYCERINE TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

  1. Liều lượng khuyến cáo
    • Tỷ lệ GLYCEROL sử dụng thay đổi tùy vào loại thực phẩm:
      • Bánh kẹo: 1% – 3% khối lượng tổng.
      • Siro, nước giải khát: 0,5% – 2%.
      • Trái cây sấy khô: 2% – 5%.
  1. Phương pháp sử dụng
    • Glycerol nên được hòa tan trước trong nước hoặc dung dịch khác để đảm bảo phân bố đều trong sản phẩm.
    • Thêm vào giai đoạn cuối của quy trình chế biến để tránh làm giảm độ nhớt hoặc thay đổi cấu trúc sản phẩm.
  2. Lưu ý
    • Không nên lạm dụng để tránh làm thực phẩm quá dính hoặc thay đổi hương vị tự nhiên.
    • Luôn kiểm tra sự tương thích của E422 với các thành phần khác trong công thức.

CÁC PHỤ GIA KẾT HỢP VỚI GLYCERINE TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM

  1. Chất bảo quản

    • Sodium Benzoate, Potassium Sorbate: Kết hợp với glycerine để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu hoặc hương vị.

  2. Chất làm đặc

    • Xanthan Gum, Guar Gum: Sử dụng cùng glycerine để cải thiện độ sánh của sản phẩm như siro, nước sốt hoặc kem.

  3. Chất nhũ hóa

    • Lecithin, Mono- và Diglycerides: Duy trì sự ổn định và đồng nhất cho thực phẩm chứa chất béo hoặc dầu.

  4. Chất chống oxy hóa

    • Vitamin E, Ascorbic Acid: Kết hợp với glycerine để bảo vệ thực phẩm khỏi sự phân hủy do oxy hóa.

  5. Chất tạo màu và hương liệu

    • Glycerine giúp hòa tan đều các chất này, đảm bảo sản phẩm có màu sắc và hương vị ổn định, hấp dẫn.

ỨNG DỤNG CỦA GLYCERINE TRONG CÁC NGÀNH KHÁC

  1. Ngành mỹ phẩm:

    • Làm thành phần chính trong kem dưỡng ẩm, sữa tắm, son môi, và các sản phẩm chăm sóc tóc để giữ ẩm và làm mềm da, tóc.
    • Sử dụng trong sản xuất xà phòng glycerine, một loại xà phòng nổi tiếng với tính dịu nhẹ và giữ ẩm.

  2. Ngành dược phẩm:

    • Được sử dụng trong siro ho, thuốc mỡ, viên nang mềm nhờ khả năng giữ ẩm và hòa tan dược chất tốt.
    • Có thể dùng làm chất bôi trơn trong các thiết bị y tế.

  3. Ngành công nghiệp hóa chất:

    • Là nguyên liệu đầu vào để sản xuất Nitroglycerine (thành phần chính trong thuốc nổ và nhiên liệu).
    • Được dùng trong sản xuất nhựa và keo dán để tăng độ bền và tính đàn hồi.

  4. Ngành sản xuất sơn:

    • Dùng làm dung môi trong sơn và mực in, giúp sơn có độ bền cao và dễ bám dính hơn.

  5. Ngành công nghiệp thực phẩm gia súc:

    • Được thêm vào thức ăn gia súc để cung cấp năng lượng nhanh chóng và cải thiện kết cấu thức ăn.

  6. Ngành điện tử:

    • Dùng làm chất chống đông trong một số thiết bị điện tử, đặc biệt là pin mặt trời.

KẾT LUẬN

Glycerine là một thành phần đa năng, mang lại nhiều lợi ích khi được sử dụng đúng cách trong thực phẩm. Từ bánh kẹo, siro, nước giải khát đến thực phẩm đông lạnh hay sản phẩm ăn kiêng, glycerine góp phần cải thiện độ ẩm, cấu trúc, và hương vị của sản phẩm. Để tối ưu hóa hiệu quả, glycerine cần được kết hợp với các phụ gia khác như chất bảo quản, chất làm đặc, và chất nhũ hóa một cách hợp lý.

Sự linh hoạt và an toàn của glycerine làm cho nó trở thành một lựa chọn hàng đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện đại.
e422e422 là gìGlycerine chất hút ẩm tự nhiênglycerine có độc khôngGlycerine công dụngGlycerine dùng để làm gìGlycerine giữ ẩmGlycerine là gìGlycerine làm mềm bánhGlycerine tạo ngọtGlycerine trong mỹ phẩmGlycerine trong mỹ phẩm dưỡng daGlycerine trong ngành dược phẩmGlycerine trong sản xuất bánh kẹoGlycerine trong thức ăn gia súcGlycerine trong thực phẩmGlycerine trong trái cây sấy khôGlycerine tự NhiênGlycerine và nitroglycerineglycerolglycerol là gìGlycerol ứng dụngHướng dẫn sử dụng glycerine trong chế biến thực phẩm Glycerine có an toàn khôngLợi ích của glycerine đối với thực phẩmThành phần hóa học của glycerineỨng dụng glycerine trong công nghiệpVai trò của glycerine trong sản phẩm đông lạnh
PHỤ GIA CHO BÁNH KẸO KEMPHỤ GIA NƯỚC GIẢI KHÁTSẢN PHẨM