NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA THỰC PHẨM

1. Tạo được nhiều sản phẩm phù hợp với sở thích và khẩu vị của người tiêu dùng.

2. Giữ được chất lượng toàn vẹn của thực phẩm cho tới khi sử dụng.

3. Tạo sự dễ dàng trong sản xuất, chế biến thực phẩm và làm tăng giá trị thương phẩm hấp dẫn trên thị trường.

4. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.

– Phụ gia thực phẩm: Là chất có hoặc không có giá trị dinh dưỡng được bổ sung vào thành phần thực phẩm trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận chuyển thực phẩm nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của thực phẩm.  Phụ gia thực phẩm tham gia sau khi quá trình xử lý nguyên liệu thô đầu vào đã kết thúc và lưu lại trong thực phẩm như một thành phần.

– Chất hỗ trợ kỹ thuật về bản chất và mục đích sử dụng cũng giống như chất phụ gia thực phẩm nhưng nó không được lưu lại trong thực phẩm sau khi thực hiện xong chức năng kỹ thuật, chẳng hạn như HCL (Axit Hydroclorua – một chất khử mạnh tham gia vào quá trình xử lý độ pH nước, sản xuất chất phụ gia…) hoặc chế phẩm protease được dùng để thủy phân protein nguyên liệu trong sản xuất nước chấm; acid acetic khử tanh trong quá trình sản xuất surimi từ thủy sản..