NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA THỰC PHẨM

Công thức làm bún tươi tại nhà theo công thức truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị bột gạo làm bún

Cho bột gạo vào trong một chiếc tô khô, sạch. Tiếp theo, bạn trộn 1/3 thìa cafe muối cùng với bột gạo trong trạng thái khô cho thật kỹ. Việc trộn bột gạo với muối sẽ giúp sợi bún được dai và đậm hơn.

Sau khi trộn bột gạo với muối xong, bạn từ từ rót nước lọc vào bột. Vừa rót, bạn vừa khuấy nhẹ để bột hút nước đều. Khi lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp bột sệt, bạn dùng đũa nhào kỹ và đảm bảo không có bột vón cục.

Hoà tan bột xong, dùng miếng vải màn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng âu để tránh bột bị khô cũng như côn trùng bay vào. Để bột nghỉ trong vòng 2 tiếng.

Bước 2: Nhồi bột

Hết thời gian ủ bột, bạn bắc một chiếc chảo hoặc nồi lên bếp rồi đun khô. Tiếp theo, bạn cho vào chảo 1 thìa cafe dầu ăn rồi láng đều để dầu lan khắp đáy chảo. Bước làm này sẽ giúp bột không bị cháy khi nấu.

Khi chảo đã đều dầu, cho hết chỗ bột gạo đã ủ vào. Hạ lửa về mức nhỏ nhất sau đó khuấy đều tay bột trong chảo. Sau 3 – 5 phút, bột gạo sẽ trở thành một khối mịn, không còn dính nữa. Lúc này, bạn tắt bếp và cho chảo ra mâm phẳng.

Trong lúc bột còn nóng, nhanh tay đổ 35gram bột năng vào khối bột gạo. Mang bao tay và nhồi thật kỹ khối bột. Sau khi nhồi được 10 phút, bạn để bột nghỉ 30 phút rồi tiếp tục nhồi bột lần 2. Bột càng dẻo thì sợi bún càng mềm ngon.

Bước 3: Ép bún

Để thực hiện khâu ép bún thì đầu tiên, bạn chuẩn bị một chiếc nồi sau đó cho vào chừng 2 lít nước. Bạn cũng có thể sử dụng lại chiếc chảo vừa quấy bột để luộc bún.

Đun sôi nồi nước cùng với ½ thìa cafe dầu ăn. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, bạn cho khối bột vào khuôn ép bún rồi nhanh chóng ép chặt tay và để bún chảy vào trong nồi nước sôi.

Ép bún xong, bạn luộc bún với lửa vừa cho đến khi sợi bún trong lại là được. Bún chín, nhanh tay trút bún ra rổ rồi xả mạnh với nước sạch để sợi bún trắng, trong hơn. Vẩy bún kỹ cho ráo nước để bún không bị nhão nước.

Những lưu ý khi làm bún

Sợi bún: Khi ép, bạn có thể điều chỉnh kích thước sợi bún theo ý của mình. Nếu bạn thích món bún bò Huế thì có thể lựa chọn khuôn ép sợi to. Ngược lại, với các món như bún ốc, bún cá… thì bạn chỉ nên dùng khuôn ép sợi nhỏ.

Làm bún lá: Bún lá thường gặp nhất trong món bún đậu mắm tôm. Để làm bún lá thì sau khi đã ép xong được sợi bún và đổ ra rổ khi còn nóng, bạn nhanh lấy lấy một lượng bún vừa phải. Quấn các sợi bún này chặt quanh 3 ngón tay hoặc đũa to sau đó xếp rời nhau ra.

Quấn bún xong, dùng một chiếc đĩa ép nhẹ lên mặt bún để bún nhanh ráo hơn. Sau chừng 3 tiếng, bạn đã có được những lá bún chắc và ngon, rất phù hợp để làm bún đậu rồi.

Về bản chất, công thức làm bún tươi tại nhà không hề khó một chút nào. Đặc biệt, vì là món bún do chính tay bạn làm nên chắc chắn các loại phụ gia có hại như hàn the, chất tẩy trắng… sẽ không có. Do vậy, những tô bún tự làm sẽ an toàn và ngon hơn rất nhiều.