Browsing author
Phụ Gia Trong Chế Biến Giò Chả và Xúc Xích Giới thiệu về Phụ Gia Thực Phẩm Phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm nhằm cải thiện màu sắc, mùi vị, cấu trúc, và kéo dài thời gian sử dụng của sản […]
Xanthan Gum: Ứng Dụng Trong Thực Phẩm Giới Thiệu Về Xanthan Gum 1.1. Định nghĩa và Cấu Trúc Hóa Học Xanthan gum là một loại polymer tổng hợp từ các đường đơn glucose, mannose và glucuronic acid thông qua quá trình lên men bởi vi khuẩn Xanthomonas campestris. Với công thức hóa học (C35H49O29)n, nó […]
Phụ Gia Trong Kem: Tất Cả Những Gì Bạn Cần Biết về Các Loại Phụ Gia và Liều Lượng Sử Dụng Giới Thiệu về Phụ Gia Trong Kem Kem là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất trên thế giới, được yêu thích bởi mọi lứa tuổi. Sự kết hợp hoàn hảo giữa […]
Phụ gia tạo ngọt được sử dụng rất nhiều trong quy trình sản xuất thực phẩm. Nhóm phụ gia này đóng vai trò là chất điều vị – tạo vị ngọt cho thực phẩm. Trong số đó, disodium succinate là chất phụ gia tạo ngọt được sử dụng rộng rãi hơn cả. Trong bài viết […]
Sữa bột không béo và bột sữa gầy khá giống nhau tuy nhiên chúng được định nghĩa theo hai bộ quy định và hai cơ quan có thẩm quyền khác nhau. NDM do Tổ chức quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ định nghĩa, trong khi SMP do CODEX Alimentarius định nghĩa. Cả hai sản […]
Sữa bột gầy (hay sữa gầy) là sữa đã được tách béo một phần hoặc tách béo hoàn toàn. Có thể gọi loại sữa này với nhiều cái tên khác nhau như: Sữa ít béo (do hàm lượng béo chỉ từ 0 – 0,5%), sữa tách kem, hoặc sữa không béo… Sữa gầy là một […]
Glucose syrup là gì? Glucose syrup còn được gọi là mạch nha, nó là một loại siro ngọt được làm từ thủy phân của tinh bột. Nó được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong sản xuất kẹo, bia và đồ nướng, có thể được lấy từ nhiều nguồn […]
Phụ gia tạo ngọt có rất nhiều loại khác nhau, nhưng chúng có một tác dụng chung là tạo vị trong thực phẩm, thay thế hoàn toàn hoặc một phần đường Saccharose. Cùng nguyenlieuphugia.com tìm hiểu về phụ gia tạo ngọt Sorbitol trong bài viết ngày hôm nay nhé! Giới thiệu về phụ gia tạo […]
Công dụng của bột cacao nguyên chất là gì? Bột cacao nguyên chất là sản phẩm được làm từ hạt cacao sau quá trình lên men, rang, xay và ép lấy bơ cacao. Bột cacao nguyên chất có màu nâu đậm, vị đắng, thơm và giàu dinh dưỡng. Bột cacao nguyên chất có rất nhiều […]
Cùng tham khảo bài viết ngắn dưới đây để làm rõ cho câu hỏi gelatin là gì,và ứng dụng cụ thể của gelatin nhé: GELATIN LÀ GÌ? Gelatin (hoặc gelatine) là một loại protein được tạo ra từ quá trình thủy phân một phần collagen, thường có nguồn gốc từ da và xương của thịt […]