NGUYÊN LIỆU PHỤ GIA THỰC PHẨM

Bột ngọt - MSG tăng cường hương vị umami từ thịt. Umami là hương vị ngọt từ thịt, là vị cơ bản thứ năm, cùng với mặn, chua, đắng và ngọt. Ứng dụng chính của bột ngọt là làm chất điều vị, bản thân bột ngọt nguyên chất có vị không dễ chiu nếu không kết hợp với một vị măn phù hợp. Với liều lượng hợp lý mononatri glutamate có thể giúp tăng cường cho các vị khác làm hài hòa, làm tròn vị tổng thể của những món ăn nhất định.

Tinh Bột Lúa Mì còn đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp năng lượng và dinh dưỡng cho cơ thể. Khi tiêu hoá, tinh bột sẽ được chuyển hoá thành glucose, nguồn năng lượng cần thiết cho hoạt động hàng ngày. Chúng cũng chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng như vitamin B, folate, sắt,…

Vì vậy, việc lựa chọn những thực phẩm được chế biến từ Tinh Bột Lúa Mì sẽ giúp chất lượng chế độ ăn uống của bạn được cải thiện hơn.

Carrageenan thuộc nhóm các polysaccharid mạch thẳng sulfat hóa. Carrageenan có nguồn gốc từ rong biển Eucheuma của vùng biển ven bờ của Philippines.

Carrageenan được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm với khả năng tạo gel, cung cấp độ ổn định và độ trong suốt cao, khả năng làm đặc.

Với các tính chất đó Carrageenan được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất thạch mịn, kẹo dẻo và kem. 

Ngoài ra Carrageenan còn có chức năng trong việc cải thiện khả năng cắt lát của các sản phẩm thịt bằng cách liên kết nước hiệu quả và ổn định hệ nhũ tương của thịt.

Chất tạo ngọt - D-xylose là một chất tạo ngọt không calo, D-xylose được sử dụng làm chất chống oxy hóa chất béo, làm nguyên liệu thô có màu vàng caramel tự nhiên, và có hương thơm khác nhau.

Ứng dụng rộng rãi và phổ biến nhất cua D-xylose là trong các sản phẩm cá viên, bò viên, chả cá... các sản phẩm cần phải trải qua quá trình chiên, chức năng chính của D-xylose là tạo màu vang tự nhiên, tránh các hiện tượng teo tóp cho sản phẩm sau quá trình chiên.

Tăng độ thơm tự nhiên cho sản phẩm.

Chiết xuất nấm men (Yeast Extract (YE)), có nguồn gốc từ men tươi ăn được, là một thành phần thực phẩm đặc biệt được nghiên cứu để đổi mới hương vị. Nhờ hương vị độc đáo mới lạ, các đặc tính tự nhiên và dinh dưỡng cũng như sự bùng nổ hương mới, chiết xuất nấm men là người bạn đồng hành tốt nhất của nguyên liệu thực phẩm và đồ uống tốt cho sức khỏe. Chiết xuất nấm men được sử dụng nhiều ngành gia vị, được đánh giá là thay thế phần lớn chất điều vị, bột ngọt, ứng dụng trong seasoning, thực phẩm chay, nước giải khát, mì ăn liền, nước tương, nước mắm...